Sirke Nedir?
Sirke, dünya genelinde pek çok ülkede olduğu gibi ülkemiz mutfak kültürünün de olmazsa olmazları arasında yer alır. Sirkenin kullanım amacı tıpkı turşu yapımında olduğu gibi besinleri koruyarak kullanım süresini uzatmaktır. Aynı zamanda yemeklere ve salatalara lezzet vermek amacıyla da kullanılıyor. Köklü bir tarihe sahip olan sirkenin kullanımı Asurlular, Sümerlilere kadar uzanarak yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanıyor. Sirkenin tıbbın kurucusu Hipokrat tarafından da enfeksiyonların giderilmesinde yaygın olarak kullanıldığı biliniyor.
Karbonhidrat kaynağı olan birçok üründen yapılabilen sirke yoğun asit içeren meyve çeşitlerinden fermantasyon ile üretildiği gibi yapılan meyve çeşidine göre değişkenlik gösterir.
Sirke Nasıl Elde Ediliyor?
Sirke yapmanın pek çok yolu vardır. Sadece meyveyle, sadece alkolle, meyvelere maya ekleyerek, şeker ekleyerek, nohut ya da bulgur gibi dolaylı şeker kaynağı ekleyerek, maya ve şekeri birlikte ekleyerek ve bunların onlarca farklı versiyonuyla sirke yapabilirsiniz. Hiçbiri daha iyi ya da daha doğru değildir. Hepsi uygulanabilir, uygulanan yöntemlerdir. Sirke gerekli şartlar sağlandığında kendi kendine oluşur. Sizin tek yapmanız gereken gerekli şartları sağlamaktır. Gerekli şartlar da istenmeyen bakterilerin oluşumunu engellemek için hijyenik kap ve malzemeler, uygun sıcaklık (20-30 C arası) ve aerobik ortam, yani oksijendir.
Bir çeşidi ve yapılış şekli olan sirkenin en kolay tariflerinden birini sizin için derledik.
- 1 çay bardağı nohut
- 1 kg elma
- 1 lt su
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı bal
Güzelce yıkadığımız cam kavanozu su ile dolduralım. Önceden yıkayıp kuruttuğumuz elmaları dörde bölüp çekirdeklerini çıkardıktan sonra kavanoza koyalım. Bal ve nohutu ekledikten sonra iyice karıştıralım. Kavanozu ağzına bir tülbent kapatarak lastikle sabitleyin. Karanlık bir ortama aldığınız kavanozu 20 gün boyunca 2gün arayla karıştırın. Sonraki 20 gün hiç karıştırmayın. bu süre sonunda kavanozun üzerinde sirke anası denilen tabakayı göreceksiniz. Bunu kavanozdan alın. Meyvenizi de süzdükten sonra tuzu ilave edip tekrar tülbentle kapatın. 20 günün sonunda sirkeniz kullanıma hazır olacak.
Sirke Ne İşe Yarar? Faydaları Nelerdir?
Gelelim sirkenin saymakla bitmez faydalarından bazılarına.
Sağlıklı Besin Değerleri İçerir
Asetik asit, sirkenin birincil aktif bileşiğidir ve ona güçlü ekşi kokusunu ve lezzetini verir. Araştırmacılar bu asidin elma sirkesinin sağlık yararlarından sorumlu olduğuna inanıyorlar. Elma sirkeleri% 5-6 asetik asittir.
Organik, filtrelenmemiş elma sirkesi ayrıca, ürüne bulanık bir görünüm veren proteinlerin, enzimlerin ve dost bakterilerin iplikçiklerinden oluşan sirke anası adı verilen bir madde içerir.
Bazı uzmanlar bu maddenin sağlık yararlarının çoğundan sorumlu olduğuna inanmaktadır.
Zararlı Bakterileri Öldürmeye Yardımcı Olur
İnsanlar geleneksel olarak sirkeyi temizlemek ve dezenfekte etmek, tırnak mantarı, bitler, siğiller ve kulak enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanmışlardır. Modern tıbbın babası Hipokrat, 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce yaraları temizlemek için sirke kullandı.
Sirke aynı zamanda bir gıda koruyucusudur. Çalışmalar, E. coli gibi bakterilerin gıdada büyümesini ve bozulmasını engellediğini göstermektedir. Yiyeceklerinizi korumanın doğal bir yolunu arıyorsanız, elma sirkesi yardımcı olabilir.
Kan Şekeri Seviyesini Düşürmeye ve Diyabeti Düzenler
Bugüne kadar, sirkenin en ikna edici uygulamalarından biri, tip 2 diyabetin tedavisine yardımcı olmasıdır. Tip 2 diyabet, insülin direncinin neden olduğu yüksek kan şekeri seviyeleri veya insülin üretememe ile karakterizedir. Bununla birlikte, diyabeti olmayan insanlar da kan şekeri seviyelerini tipik aralıkta tutmaktan yararlanabilirler, çünkü bazı araştırmacılar yüksek kan şekeri seviyelerinin yaşlanmanın ve çeşitli kronik hastalıkların önemli bir nedeni olduğuna inanmaktadır
Kan şekeri seviyelerini düzenlemenin en etkili ve sağlıklı yolu, rafine karbonhidrat ve şeker bakımından düşük dengeli bir diyet yemektir. Ancak elma sirkesi de yararlı bir etkiye sahiptir.
Kilo Kaybına Yardımcı Olur
Belki de şaşırtıcı bir şekilde, çalışmalar sirkenin insanların kilo vermesine yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bazı çalışmalar, sirkenin doygunluk hissini artırabileceğini göstermektedir. Bu, daha az kalori almaya ve kilo vermeye yol açar.
Bir araştırma incelemesi, kısa süreli çalışmalarda, katılımcıların katı gıdalar içeren bir yemekle elma sirkesi tükettiklerinde, yemekten sonra 120 dakika boyunca iştah bastırma yaşadıklarını belirtmiştir. Ayrıca elma sirkesini tükettikten sonra 3 ila 24 saat boyunca daha az atıştırdılar.
Genel olarak, elma sirkesi tokluğu teşvik ederek, kan şekerini düşürerek ve insülini azaltarak kilo kaybına katkıda bulunabilir
Kalp Sağlığını İyileştirir
Kalp hastalığı önde gelen ölüm nedenlerinden biridir. Çeşitli biyolojik faktörler kalp hastalığı riskinizi etkiler. Hem insanlarda hem de hayvanlarda yapılan çalışmaların 2020 yılında gözden geçirilmesi, elma sirkesinin yüksek yoğunluklu lipoprotein, düşük yoğunluklu lipoprotein, trigliseritler ve toplam kolesterol seviyelerine potansiyel olarak fayda sağlayabileceğini belirtmiştir.
İnsanlarda yapılan araştırmalar, elma sirkesinin toplam kolesterol seviyelerine fayda sağlayabileceğini bulmuştur.
Cilt Sağlığına İyi Gelir
Sirkenin antibakteriyel özelliği bulunmaktadır. Sirke suyla seyreltilerek kullanıldığında bakterilere karşı etkili olabilir. Cilt enfeksiyonlarını önleyebilir, kepek veya kafa derisindeki kaşıntılara iyi gelebilir. Ancak kuru veya hassas bir cildiniz varsa sirkeyi dikkatli kullanmakta fayda var. Sirke cildinizi tahriş edebilir.
Kuru bir cildiniz varsa bu yazımıza göz atabilirsiniz.
Bağırsak Sağlığınızı Korur
Bilindiği üzere sirke mayalı bir besindir. Mayalanma ile açığa çıkan antioksidanlar gibi yararlı bileşikler sirkenin bağırsak dostu besinler arasında sayılmasına katkıda bulunur. Bu nedenle sirke bağırsak florasını kuvvetlendirerek bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olur. Böylece daha az sağlık sorunu yaşamamızı sağlar.